☆ mamaのパン ☆

今日は我が家にお客様がいらっしゃいました＾＾
母のお友達で母がいつもお世話になっている方。
お誕生日が近いと言うことでうちに来ていただいて
ランチのおもてなしをさせていただきました＾＾
とはいっても私が一人ですることなので
そんなに素晴らしいおもてなしも出来ませんが
少しでも楽しい時間をすごしていただけるように
昨日からパンやお菓子の仕込をして
当日いろいろと焼き上げ、それと一緒にお昼ご飯も準備。

写真を撮っている時間がなかったのでお料理などの画像はないんですが
デザートやパンの写真だけはとりました。


今回母からリクエストがあったシフォンケーキです
前回に引き続きかぼちゃのシフォン＾＾　
　　　↓


シフォンケーキはずーーーっと挑戦していなかったのですが
作り始めたらその美味しさにはまって今ではよく焼くケーキになりました＾＾
ちなみに私がいつも焼くときは２０ｃｍのシフォンケーキが多いんですが
卵白７個分、卵黄５個分でＢＰなし。
シフォンケーキを焼かれる方どんなレシピで焼いていますか〜？？





デザートはたっぷり用意したので
母とお友達が帰った後
お皿に少しずつ盛り付け一人でのんびりデザートを楽しみました♪
　　↓




・かぼちゃのシフォン
・かぼちゃのプリン
・ガトーショコラ
・フルーツ
本当はもう一つショートケーキがありました＾＾





今日は皆さんにたくさん食べていただいてとっても嬉しかったです＾＾
たとえば将来、カフェやパン屋さんをすることが出来たら・・・・
きっと皆さんが喜んでくれたり
美味しい顔をたくさん見れる
そういうことが喜びなんだろうな〜なんて思いました

いろいろいたパンはまた明日アップします＾＾



ここ数日、ちょっぴり忙しくしていたためコメントのお返事が遅くなってしまってます
コメントを残してくださった皆さん、お待たせしてすみません。
ゆっくりご訪問＆お返事をさせていただきたいと思います。






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娘の通っている幼稚園が試験のため
週末から今日まで５日かほど連休中です＾＾
とはいっても夫はお仕事が忙しくて一緒に遊んだり出来なかったので
子供と３人だけでの連休。

今日は午前中に図書館へ行き
本の返却＆あらたに本を１５冊ほど借りてきました
多いときは１回に２０冊ちかく借りてきます
（娘は毎回１０冊、あとは下の子が５冊、私が５冊と言う感じ＾＾）
２週間借りられるので、毎回ごっそり本を借りてきています


帰ってきてからはスピードランチしました
今日はパスタでランチプレートです





メニューは
・ミートソース
・きのこのポタージュ
・アボカドとエビとトマトのサラダ




パスタは作り置きのソースを解凍してあえただけ
スープは出かける前に用意しておいたもの
サラダはすべての材料をカットして自家製マヨで和えただけ＾＾・





マヨネーズを作るときって皆さん どんな配合で作られますか〜〜？
私の場合作るときは２パターンで作っています

１）卵黄・サラダ油・酢・マスタード・塩コショウ
２）卵黄・オリーブオイル・白ワインビネガー・マスタード・塩コショウ
今回は２の配合で作りました＾＾



お昼を食べた後は少し休憩して
私は残った家事を済ませ、仕事を済ませ、パンをこねて
今度はマンションの中庭に出て遊びました＾＾

外は寒くて日も短くなっていて
お外に出るのがつらい季節になってきますね・・・＾＾；





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いつもありがとうございます


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今夜は夫がいつもの空手＆お友達と飲みに行くというので３人の夕食でした。



今日の夕食はみんな大好きなハンバーグにしました＾＾
スープ以外はワンプレートに盛りつけています




今年のハロウィンも終わりだね〜なんて子供たちと話していたので
今年最後のハロウィン気分を感じたいな〜なんて思い
飾り付けにほんの少しハロウィンを取り入れました





いつものハンバーグですが
ジャックオランタンを人参で作り
お化けをじゃが芋で作り
また手作りピックでコウモリを入れ
子供たちは楽しみながらご飯を食べてくれました＾＾




ハロウィンも終わり
今度はいよいよクリスマスですね〜〜〜＾＾
今年最後の楽しいイベントた〜〜〜〜っぷり満喫したいなぁ〜〜♪






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今日は娘のバレエのレッスンがお休みだったのでお友達とお茶をしました＾＾
同じマンションで同じ幼稚園で同じバレエ教室に通うお友達＾＾


昨日の夕方、急に決まったハロウィンパーティーだったので
ハロウィングッズも全然準備していなくて
去年買ったコースターや飾りが少し余っていたのでそれを出してみました
あとは おうちにある 緑やオレンジ系のものでセッティング！
ハロウィンぽくなってますか？






おやつは簡単なおやつと買ったお菓子なんかを＾＾
ドーナツは小さく揚げました







ピックは自分でハロウィンシールを貼って即席ハロウィンピック！






かぼちゃのロールケーキ





簡単パーティーですが
子供たちは全身仮装でハロウィンモード全開で楽しんでくれました〜＾＾

ママたちも休みなく話し続けました〜＾＾
お友達ママは本当に話しやすくて
みんなには話せないようなことまでなんでも聞いてもらってます＾＾；
今月は本当につらいことがいっぱいあって元気をなくしていましたが
彼女のおかげで悩みが半減しました！

実は今日はお昼にもお友達を４人お誘いして
ランチ会をしていました
なので今日は本当に楽しい１日を過ごさせていただきました＾＾





いつもコメントありがとうございます
昨日のコメントのお返事は夜にゆっくり書かせていただきますね＾＾




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いただいたかぼちゃを昨日丸々１個蒸して裏ごしして大量のペーストを作りました
それを少しずつラップで包んで冷凍〜♪
どんどん使っていろんなかぼちゃ料理を楽しみたいと思います


昨日のプリンに続いて
今日はかぼちゃシフォンとパンを焼きました


まずはかぼちゃシフォン




２０ｃｍのシフォンです
卵黄５個、卵白７個
ベーキングパウダーは使わないで作っています
始めはメレンゲと卵黄生地との混ぜ方とか難しくて
高さの出ないものもいっぱい出来てしまいましたが
最近はやっと失敗もなく作れるようになりました＾＾




ふかふかで中はしっとり〜＾＾
かぼちゃとシナモンパウダーを入れてあります




もう一つのかぼちゃメニューはパンです




仕込み水は全て牛乳です。
と〜〜〜っても 柔らかいパンでした。





いただいたかぼちゃを ペーストにしたあと味見をしてみましたが
何も味を付いていないのに、と〜〜〜っても甘くてビックリしてしました
食べた感じは栗を食べているようなホクホクした感じ
本当に美味しいかぼちゃでした〜＾＾




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北海道のおじさん、おばさんから美味しい贈り物をたくさんいただきました＾＾

かぼちゃ、じゃが芋、玉ねぎ、豆・・・・ダンボール２箱分です






娘が大好きなかぼちゃスープがたくさん作れるように＾＾と
大きなかぼちゃが４個も入っていました

こんなにたくさんいただいたので
スープはもちろんスイーツやパンにも使っていきたいと思います


まずはかぼちゃを蒸して裏ごしてペーストにして
かぼちゃプリンを作りました〜＾＾





かぼちゃの味が濃厚でと〜〜〜っても美味しかったです♪






お返事がまだできていなくて申し訳ありません
今日も午前中はお仕事なので
仕事が終わったらゆっくりお返事を書かせていただきますね＾＾




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今日は酵母を起こしたり、材料をそろえたり
パン作りのために いろいろと下準備をしていました。
なので今日はパンを焼いていません＾＾；




ポルチーニソースのパスタを作りました。




生のポルチーニを使って
パスタはスパゲティ。
にんにく、白ワイン、鶏のブロードで煮込み
最後にパルミジャーノとオリーブオイルとイタリアンパセリ。


ポルチーニが大好きで
食事に行くときもポルチーニ・・・の文字を見ると
食べたくなってしまいます
ポルチーニのリゾットとかもいいですよね〜

今日はチョコケーキを焼きました＾＾

いつも作るガトーショコラとはまた違うチョコケーキ



でも今日は材料の確認ミス
作り始めてからカカオパウダーが無くなっていたことに気がついて
ビックリして薄力粉など別のもので調整しました






もともと濃厚なもの、しっとりしたものが好みなので
そういうレシピを好んで焼くんですが
レシピが急遽変わったものの
しっとり美味しい焼き上がりでほっとしました＾＾；





今日のチョコケーキは温度を２段階にして
じっくり、しっとり焼き上げます＾＾





このスポンジは見た目以上にしっとりしているんですよ〜〜〜〜！



今日は雨が降ったりしてお天気が悪かったので
ケーキを焼いて子供達とゆっくりお茶の時間を楽しめました♪


明日は何を作ろうかな〜〜〜＾＾
次ぎに作るものを考える、この瞬間ってすっごく楽しいですよね





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昨日、今日はお友達にプレゼントするためにパンを焼きました＾＾


いつも仲良くしてもらってる kumiさん＾＾
かわいいベビーが誕生したのでお祝いにプレゼントを購入。
ほかにはスクラップブッキングの作品を１つ作り
ホシノ天然酵母のパン
旅行のお土産のマンゴー＾＾を本日着で送りました＾＾


パンはハロウィンと言うこともあり 『 かぼちゃパン 』です＾＾






次の送り主はお友達＾＾
仲良しのお友達にパンが食べた〜〜ぃ！と
嬉しいリクエストをいただいたので
昨日仕込んでおいたパンを焼いてお届けしました。

あんげっぺい （平焼きのアンパンです）


カットすると中にはタップリあんこ。
お友達は あんこ好きさんなので喜んでくれました〜〜〜〜＾＾


もう一つは
フランスパンの配合でフォンデュです＾＾



お尻のような形がかわいいですよね＾＾


パン作りの楽しさは作って楽しい！
食べて美味しい〜！
喜んで食べてくれる人を見てうれしい！
楽しいことがいっぱい！！
それで毎日のようにぱんをやいちゃうんですよね〜＾＾


みんなのおうちに私のパンが届いてどうだったかな〜＾＾
喜んで食べてもらえてるといいな〜〜〜




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へらこねフィセル3回目の挑戦です。






3回目もクープ開かずのっぺり・・・
はぁ〜〜〜残念＾＾；


今日もvivianさんのレシピです
↓
メゾンカイザートラディショナル　２００ｇ
加水 １６０ml　（８０％）
モルトパウダー　、サフ






初めて加水８０％に挑戦を始めて今回が３回目。
第１回目は手にべったりくっついてしまって
成型すら まともに出来ない状態でしたが
なんとか成型が出来るようになってきました。
一応、細長い形になってきてますよね＾＾；



　　↑
高さも少し出ていました。



内層は・・・・・・




今回はこういう状態です
コレがどういう状態かやっぱりわかりませんが
もしかしたら１次発酵が過発酵なのかな・・・・・



練習を始めて３日間続けて焼いています
難しいですが、このフィセル本当に味がよくて
もっと頑張りたい！！そう思わせてくれます＾＾
毎回、時間や温度など いろいろノートにまとめているので
それを参考にしながら、美しいフィセルが焼けるまで頑張りたいと思います



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昨日は娘の幼稚園のお友達がたくさん遊びに来てくれたので
２０センチのシフォンケーキを焼いたり
フルーツたっぷりのライ麦パンを焼いたり
そして、練習を開始したフィセルの２回目を焼いたり
結構 綺麗なできばえだったのに・・・・

みんなが帰宅後すごくショックな出来事が！！！！
一眼レフカメラを思いっきり落としレンズ破損。
ＳＤカードは息子に折られる
撮ってあった写真はもちろん復活できず
ショックな出来事がいっぱいでした・・・・・・（涙）


今日は気を取り直して昨日仕込んでおいたデニッシュをベンチタイムからスタート
久しぶりにバターの折込をしました。
クイニーアマン風のデニッシュです。
春頃にも数回作ったこのクイニーアマン風デニッシュ。





酵母はホシノ天然酵母
一時発酵は低温発酵を２４時間とりました。
折込は発酵バターを使っています。
成型時にアーモンドクリームを入れ
焼きの後半で生地の上にカラメルを塗って焼き上げてました。





バターの折込に少し時間がかかってしまったので
綺麗な層が出来ず、一部パン化しちゃっていました。
クロワッサンやデニッシュも少しやらないでいると
折込がもたもたしちゃったりするんですよね・・・・＾＾；私だけかな？



今日はもう一つ
一昨日焼いたカンパーニュです





グラハム粉が残っていたので消費のため
レーズンをたっぷり入れてカンパーニュを焼きました
こちらもホシノです




うちはスチーム機能もないオーブンなので
霧吹きをしながら頑張って焼くのですが
この日は霧吹きも忘れて焼いてしまって
見た目が少し不細工さんになってしまいました。





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パン作りを始めたら一度は焼いてみたいバゲット。
私も例外ではなく今年からバゲットを練習していました。
イーストで何度も何度もチャレンジし
そのたびに失敗。
やっと美味しく焼けるようになってきても
水分を少しでも増やせばまた失敗
自分の理想とはかけ離れた出来栄えで
時には落ち込んだりすこともありました


そんな時、気分転換にホシノでバゲットを焼いたら
結構美味しくてそれからは、ホシノでバゲット練習をするようになりました。
何度も何度も練習して焼けるようになったのがコレです
　　　　　　　↓



でもこのバゲット加水５１％
だからちゃんと形になっていたんですが
私の中ではココまで形になったことはすごく嬉しくて＾＾
ホシノでずっと焼いていました


でも最近またイーストバゲットに挑戦してみたくなって
昨日からイーストバゲット練習再開しました＾＾

そこで挑戦したレシピが　vivianさんのヘラこねフィセル
私ってなんて無謀な挑戦！という感じですが
vivianさんのバゲットにすごく興味があったのでやってみました

その結果は
　　↓
　　↓
　　↓
このとおりクープなし、表面が汚いフィセルになってしまいました＾＾；
撃沈です・・・・・・・・



内層はこんな感じです
　↓


この結果
クープがないのは完全に失敗ですが
この内層をみて、これがどうなのか
どうすればいいのかかが経験不足でよくわかりません。
パンチというのも殆どしたことないので
コレでいいのかな〜？なんて感じでパンチしてみました（あっているか不安ですけどね）

今回のレシピ
メゾンカイザートラディショナル
加水　８０％
塩、モルトパウダー
パンチ３回
冷蔵発酵９時間
常温発酵８時間
ベンチ→成型→仕上げ発酵６０分

フィセルは課題ばかりですが
嬉しいことが一つ！
このフィセルのレシピ味が最高でした＾＾
この焼き上がりでも味がこんなに美味しいので
もっとかっこよく焼けるようになりたいです

それにしてもvivianさんはやっぱりすごいです！！！
この生地をあんなにかっこいいフィセルにするんですから
さらにお料理もお菓子作りもプロ級！こういう方をカリスマって言うんでしょうね




今日はこのフィセルでサンドイッチをつくりランチにしました





ベビーリーフと生ハム





いろいろ野菜のポタージュ（人参、じゃが芋、玉葱、セロリ、トマトをチキンスープで煮込んでミキサー）




私のお友達でいつも仲良くさせていただいているお友達のchi-さん、mikoさん
お二人のバゲットは私の憧れです
素敵なパンを焼かれる皆様方に少しでも近づけるように
苦手なバゲットにも挑戦していきたいと思います♪


また今日も 『スチームオーブンがほしい！』 そう思うゆっきーでした＾＾；
そして、今日もまたガスオーブンでバゲット練習です





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